BAOZI. BOLLOS CHINOS POR IVAN YARZA

Con esta masa blanca se hace una masa básica. La harina es tan fina que se amasa en nada, es una masa algo seca, no se pega a las manos al amasarla, sino que es como plastilina. Para los grandes yo cojo unos 90-100 gramos y los relleno con una cucharada o dos de relleno pasada la primera fermentación. La masa es muy fina, con el toque dulce del azúcar, y fermenta en un periquete (tal vez 30 minutos la primera fermentación y 40 la segunda). Una vez casi han doblado su volumen los cueces en una vaporera. Los grandes durante unos 15 minutos, los pequeños (a continuación) durante unos 8-10. Una cosa importante es no abrir la tapa bruscamente pasado el tiempo, sino apartar la olla de la cazuela y esperar un poco a que se afirme la piel gelatinosa. Si no, se encogen de repente como una pasa.
Lo bueno que tienen el baozi es que es versátil. A mí me gusta jugar y rellenarlos de lo que sea, o hacer "interpretaciones". Suelo hacer estas, por ejemplo (pero ya digo que es un tema infinito):
Relleno de los grandes: carne picada de cerdo y ternera con mucha cebolla y ajo, anís estrellado, pimienta de sichuan, miel, treacle, salsa de soja y vinagre